咖啡生豆來源的選擇精緻掌握
後製的烘焙工藝較為重要
咖啡的風味大部分都決定於
生豆的好品質
這就叫前提條件下的重要選擇
✔️但在我認為咖啡風味影響最大的就是「烘焙」是引導帶領出咖啡生豆熟成品質必須要經歷的工藝過程
烘焙的不同方式會大幅影響到咖啡豆所展現出來的不同個性
咖啡生豆本身擁有了很多不同的主要成分
經過了各式的烘焙程序不同及工藝所產生的化學變化
烘焙的過程就是精準地去分析
「生豆的溫度在1分鐘之內改變了幾度以及過程的差值」
✔️✔️換句話說：記錄烘焙時每分每秒所顯示的溫度來精準地去記將這些紀錄數據製成表格更容易解析
進一步了解豆子風味的變化
在延續檢討修正計劃如何讓他更精準到位
相信自己的感官嗅覺不會騙人！
不同設備條件也會烘出不同的滋味喔！
【努哇克咖啡教室】
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