這種體會質感，在杯測學的重要角色
不好的酸感，就像還沒成熟的水果酸感就像醋的酸感實在讓人不舒服，又有些不好的酸感就像過熟的水果或者是腐敗氣味的，這時就可明確測到發酵過度或是爛水果的酸感。
咖啡豆是水果也是一種果實，或多或少都會帶有不同體會的果酸味，咖啡的果酸味，會因為咖啡豆的品種，產地，而有強弱的差別，但是咖啡烘焙程度也主要決定了咖啡酸味強弱的關鍵，烘焙度越深酸味就越少，烘焙度越淺酸味就越多。酸味也有好壞之分，如果是帶有清新的果酸味，那就是新鮮咖啡的証明，如果帶有醋酸味，那可能是放太久，不夠新鮮了，如果咖啡沒烘熟，就會帶有澀酸味，像是在吃沒熟水果般的味道。有令人愉悅的酸質稱為 「明亮的Brightness」，令人不喜歡的酸質稱為「腐酸Sour」。明亮的酸質可帶來咖啡的生命、讓風味活潑、賦予風味變化，甚至與甘甜融合成類似水果的風味。腐酸(如發酵的Fermented)卻帶來刺舌的不悅口 感。在評價酸質時要建立在該區域咖啡豆的特徵上。
你們了解好的酸感會區分嗎？