先評估
消費者買回去的咖啡豆花多久的時間喝！
跟咖啡生豆的含水量有關
優點是，剛到貨的咖啡生豆含水量最充足，
當烘焙時，你會發現喝起來的感覺，較為甜，質感也比較道地，而且帶了些許順口的微酸
缺點是，咖啡生豆放在倉儲，接近末期，因時間的關係就會稍微～微乾
當烘焙的時候，同樣的烘培參數，對感官比較敏銳的人，無形當中不難體會得到，為苦感。
1.生豆探討：
含水量遞減，一樣的參數值烘焙，味道及質地也會漸漸
微顯苦哦！
微顯苦哦！
2.商業行為時，咖啡豆經焙煎脫水探討：
為了不讓酸感凸顯，有部分烘焙者，採用第一階段，焙煎
脫水去銀皮後，下豆冷卻後，待用。
再把脫水冷卻後，再進行第二次焙煎，優點：達到降低酸感的優勢，豆身也因此均勻、漂亮豐勻，但是風味也不見了，甜感及質地還有Body黏稠醇厚豐富感都沒了，微漸降低，很可惜。
3.精品咖啡莊園豆的結合探討：
先初步了解咖啡的特定條件，再明確計畫安排適當的焙煎過程，再細部微調，一次到位哦！
這可是咖啡莊園的主人，要我們體會為何他們辛勤的照顧
好咖啡，就是要你懂！
