什麼是咖啡應有香氣，咖啡味所展現具體的香味其實有上百種，
咖啡香氣細分，咖啡豆經過『烘焙後的香氣』
經過焙煎深淺度的不同，而他具備了由淺～深的焙煎不同層次的香感，由清香一直到濃烈的香，這是藉由烘焙不同而改變的香。
淡談輕焙，它具備『大自然草原的香』，豐富的檸檬清香及淡雅的茉莉花香等....
咖啡中有許多種香氣，也有區分標準質感，不過咖啡是以個人喜好而選擇適當的風味，所以非常的主觀，只要找到自己喜歡的飲用、享受就可以了。
例如摩卡咖啡的葡萄酒醇味及那發酵味，曼特寧的青草味、中美洲豆的核果味，還有那耶加的茉莉花香檸檬皮酸味，這些特殊風味就是我們品嚐咖啡所追求的，這才是真正喝「精品咖啡」的要義。
一杯咖啡能否真正表現咖啡產區應具有的風味特色，可從這個品項來衡量，往往這個風味資訊可回饋咖啡烘焙過程之契合度，具香氣般咖啡豆適宜淺烘焙，而青草味發酵味適宜較深烘焙的表現。
也是酸、甜、苦、鹹 等味覺與香氣的結合，以感官來說就是味蕾加上鼻腔的感受。以主觀的感受來看這些味道所呈現的口感如耶加雪夫的酸轉甜並帶出香氣來的水果風味。
人們對香味的界定
最近努哇克咖啡的粉迷們
詢問我們，
那麼多咖啡莊園豆，
那一種咖啡豆比較香
原來，咖啡香還有區分為
經過烘焙，焙煎的香氣，濃淡的香氣
或者是，精品咖啡具體分析風味乾淨及香氣濃淡的不同感
✤淺度焙煎
咖啡的香氣
呈現方式較為清香、淡雅、不濃感
風味上分析
不難去體會，花香、檸檬草、苺果、乾果香
✤中度焙煎
嗅覺所體會到的香
呈現方式較為香濃、非常深受大家喜好的味道
風味上分析
烤吐司、榛果、麥子、巧克力等
✤深度焙煎
咖啡的質感及香氣
不酸，味道濃烈、口感厚重
風味上分析
焦糖感重、燒焦吐司、煙燻味、辛香料感
大家對於咖啡香味的界定
是用烘焙的深淺度來區分香氣的濃淡度
還是具體的風味呢！
大家想像一下要的是什麼香氣
進一步了解烘焙參數，進行杯測學，
感受各種味道與香氣
烤麵包的香
堅果類的香
焦糖牛奶的香
什麼是咖啡應有的香氣，咖啡味所展現具體的香味其實有上百種，咖啡香氣細分，咖啡豆經過『烘焙後的香氣』
經過焙煎深淺度的不同，具備了由淺到深的焙煎層次與香感，
由清香一直到濃烈的香。
淡談輕焙，它具備『大自然草原的香』，豐富的檸檬清香及淡雅的茉莉花香等....例如：摩卡咖啡的葡萄酒醇味及那發酵味，曼特寧的青草味、中美洲豆的核果味，還有那耶加的茉莉花香檸檬皮酸味，這些特殊風味就是我們品嚐咖啡所追求的，這才是真正喝「精品咖啡」的要義。
一杯咖啡能否真正表現咖啡產區應具有的風味特色，可從這個品項來衡量，往往這個風味資訊可回饋咖啡烘焙過程之契合度，具香氣般咖啡豆適宜淺烘焙，而青草味發酵味適宜較深烘焙的表現。
也是酸、甜、苦、鹹 等味覺與香氣的結合，以感官來說就是味蕾加上鼻腔的感受。以主觀的感受來看這些味道所呈現的口感如耶加雪夫的酸轉甜並帶出香氣來的水果風味。
咖啡中有許多種香氣，也有區分標準質感，但這都只是參考的一種依據。咖啡還是以個人的喜好為主，沒有絕對而且主觀，所以
找到自己喜歡的風味，才是重要的。
