你知道咖啡的香味從哪來嗎?
常常喝咖啡的你，一定要了解一下！
咖啡生豆所含的蔗糖物質，在經過了烘焙的熱解過程中所扮演了增甘苦（焦糖化反應），添加了濃香感是（梅納反應）的角色，但是合成香酸物質的最佳推手。
咖啡生豆的碳水化合物，遇到熱解烘焙時，約攝氏170到205度，這個階段稱之為焦糖化反應，具體的解析，當咖啡內含單糖經過了脫水後，釋放水氣以及二氧化碳，單糖顏色會由無色的結晶轉變為褐色，同時產生芳香物質二乙醯（奶油糖香）。
焦糖佔咖啡熟豆的重量約17%，所以味道苦中帶甘，是喝咖啡最重要的滋味。
同時在咖啡烘焙過程中，因遇熱解脫水的褐變反應所產生一連串聚合與降解的過程，化學元素中單糖類碳水化合物（葡萄糖、果糖、麥芽糖、阿拉伯糖、乳糖、還原糖等····），
與蛋白質、氨基酸而產生出巧克力、奶油、杏仁、堅果等⋯⋯
此香氣是咖啡生豆烘焙過程中重要而且不可缺少的造濃香反應（梅納反應）
【努哇克咖啡教室】
✤✤努哇克咖啡丙級飲調課固定每週六，都在現場實作，指導教育
✤✤總店地址➭ 新竹市磐石路10號
✤✤上課地點➭ 新竹市磐石路10號 2Ｆ（台灣飲料調製協會）
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咖啡生豆的碳水化合物，遇到熱解烘焙時，約攝氏170到205度，這個階段稱之為焦糖化反應，具體的解析，當咖啡內含單糖經過了脫水後，釋放水氣以及二氧化碳，單糖顏色會由無色的結晶轉變為褐色，同時產生芳香物質二乙醯（奶油糖香）。
焦糖佔咖啡熟豆的重量約17%，所以味道苦中帶甘，是喝咖啡最重要的滋味。
同時在咖啡烘焙過程中，因遇熱解脫水的褐變反應所產生一連串聚合與降解的過程，化學元素中單糖類碳水化合物（葡萄糖、果糖、麥芽糖、阿拉伯糖、乳糖、還原糖等····），
與蛋白質、氨基酸而產生出巧克力、奶油、杏仁、堅果等⋯⋯
此香氣是咖啡生豆烘焙過程中重要而且不可缺少的造濃香反應（梅納反應）
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