不管是玩小台或是大台烘焙機，或是直火式、半直火式、熱風式，都各有不同的功能選擇，以初學者來説，不如先了解烘焙的階段區分
💡脫水階段
咖啡生豆經過加熱，咖啡豆的適當含水量開始蒸發成水氣，
水分逐漸乾燥，接下來才會啟動，咖啡豆的芳香物質連貫著一連串的化學變化，這個過程就叫做脫水階段，脫水階段完成後，咖啡豆的產物開始聚合降解，為的就是焦糖化和梅納反應的連接作為準備啟動的機制。
💡火力加大階段
豆樣由綠變黃，青草味不見了，此階段的火力流量，必須加大，為了精準掌握，焦糖化及梅納反應，造香進行階段。
💡一爆降火階段
當溫度達到攝氏180～190度左右，咖啡豆的細胞組織的醣類開始進行焦糖化的顏色聚變，同時胺基酸也和碳水化合物進行梅納反應褐色深穟狀態，細胞壁就開始產生大量的二氧化碳，
而發出一爆的爆裂聲，同時豆體增大。
💡下豆冷卻階段
不管咖啡烘什麼樣的焙度，只要記得，烘製完成必需迅速降溫，否則咖啡豆核心還在繼續受熱中，假設我是烘淺焙，因沒有落實冷卻，出豆後的滋味，會變得像中焙的味道一樣，不如預期，在就會形成功虧一簣的傷害。
太低溫烘焙會造成，焦糖化與梅納反應聚合產物不完全，
造香反應出不來。而且，揮發性的香氣較鈍很容易消散，
豆貌不佳，但咖啡喝起來質感較厚，保鮮期也較長。
大火快炒，比較容易出現黑面斑點，綠原酸、奎寧酸從及葫蘆巴鹼來不及分解產物，殘餘過多，容易導致咬喉的酸澀味和半生不熟的雜苦味。
豆樣由綠變黃，青草味不見了，此階段的火力流量，必須加大，為了精準掌握，焦糖化及梅納反應，造香進行階段。
💡一爆降火階段
當溫度達到攝氏180～190度左右，咖啡豆的細胞組織的醣類開始進行焦糖化的顏色聚變，同時胺基酸也和碳水化合物進行梅納反應褐色深穟狀態，細胞壁就開始產生大量的二氧化碳，
而發出一爆的爆裂聲，同時豆體增大。
💡下豆冷卻階段
不管咖啡烘什麼樣的焙度，只要記得，烘製完成必需迅速降溫，否則咖啡豆核心還在繼續受熱中，假設我是烘淺焙，因沒有落實冷卻，出豆後的滋味，會變得像中焙的味道一樣，不如預期，在就會形成功虧一簣的傷害。
太低溫烘焙會造成，焦糖化與梅納反應聚合產物不完全，
造香反應出不來。而且，揮發性的香氣較鈍很容易消散，
豆貌不佳，但咖啡喝起來質感較厚，保鮮期也較長。
大火快炒，比較容易出現黑面斑點，綠原酸、奎寧酸從及葫蘆巴鹼來不及分解產物，殘餘過多，容易導致咬喉的酸澀味和半生不熟的雜苦味。
