👉新產季豆/當令鮮豆：於收獲後9～12個月內。
👉逾期季豆或舊豆：收成後儲存一年以上。
👉老豆：超過兩年以上。
👉陳年豆：入倉儲存時間長達三年以上（帶種殼）。
具體來說，咖啡生豆收成後一年以內，都是屬於新產季的豆子，只要烘焙的經驗工序，再加上卒釀得宜，很容易體會的到突顯的花果香，甜感、優質的厚度以及滑順感，但是隨著存倉的時間拉得越長，不能去發覺花香的嗅覺感最容易流失，只能體會得到木質單調感。
所以新鮮當令的咖啡豆的芳香物質是最甜美的，越好越精緻的咖啡生豆它的脂質是最道地的，隨著時間的流失，核心的產物也會跟著失去、遞減，之所以得奬的豆子迷人的花果甜香，特別深受歡迎。
咖啡生豆的保鮮，除了當季當令以外，也要特別注意低溫環境的保存，以確保咖啡生豆的新鮮，還可以抑制油脂的厚度和風味的芳香感失去而老化。 ☕️