在忙也要喝一杯精品咖啡，對自己好一點！
這是大自然產物的口感奧妙，澀感是來自於咖啡豆中的多酚化合物所產出的物質，當喝咖啡有澀感，並在飲用時，感到不悅、不舒服感。
飲用黑咖啡的澀感，是來自於生豆所含的「綠原酸」，他在經歷烘焙的過程當中，高溫降解為「二咖啡酰奎寜酸」他的產物是酸澀感不悅的物質，但確是愛滋病與肝炎的最佳良藥（近期科學家發現）。
咖啡豆也有另外一個產出澀感的產物為「洒石酸」又稱「葡萄酸」也是造成澀感之一，「二咖啡酰奎寜酸」、「單寧酸」、「洒石酸」都是屬於植物酚的一種，雖然分子結構很接近，卻是不同的成分產物。專業的學者專家已不再稱「單寧酸」是造成咖啡澀感的元凶，是因為黑咖啡含量較多的是「二咖啡酰奎寧酸」而非「單寧酸」。
好品質的咖啡是沒有澀感，正是因為咖啡含糖量高，平衡的澀感，如果黑咖啡所含的產物「二咖啡酰奎寜酸」、「洒石酸」和鹹味的成分（鈉、鋰、鉀、溴、碘）較多，並且糖的成分太少，就很容易突顯很不舒服的澀感。
咖啡的澀感與烘焙方式還有生豆的品質都是有非常的密切關係。例如：不足8分鐘烘製的過程是短時間急於出爐的豆樣，最容易產出澀感及生味。另外一提生豆的品質如果不佳，尤其是發育未成熟的咖啡生豆，含有高濃度的綠原酸，也是屬於澀感元凶。如果你的生豆精品級，按照甜度的糖分高，不至於澀感那麼顯重。
所以澀感並不是精品咖啡應有的口感，再加上適當調整的烘焙駕馭，在雙重的注重下，咖啡的道地滋味。