咖啡的道地滋味跟萃取率有何不同？

咖啡豆經過烘焙之後的熟豆，有70%是不溶於水的纖維質，可溶性的滋味有30%，咖啡粉最佳萃取率是在18%～22，也就是泡出最好喝且保留最美味的咖啡液，我們並稱之為「黃金萃取率區間」。
沖煮咖啡時，如果硬要把在咖啡豆的中30%的可溶出滋味物的悉數，必定會萃取過度，而產出較為不順口的苦酸鹹澀的不適咬喉感。若只是萃釀出不足18%以下的可溶滋味物，則表示萃取不足，較容易讓口感產生不活潑的死酸和半生不熟的穀物以及青澀感，讓味蕾不舒服。
咖啡的萃取率不管是太高或者是太低，都直接影響到咖啡所產出的滋味物，並且得不到真正咖啡的品味和美味度。