☕️咖啡怎麼喝起來苦苦的☕️
咖啡豆喝起來苦苦，原來跟咖啡豆產物經過了烘焙的「熱解」而產出的味覺感是息息相關的。
尤其是經歷了二爆期間產出苦味的感覺，不但味道也比較顯著濃郁並且也會因為烘焙度越深，苦性和碳燒的感覺也會越顯越重。
我們稍微來解析一下，咖啡植物含量物質最多的，四大化學成分依序為：
纖維素、半纖維素、木質素、多酚類、
看到多酚是植物抵禦紫外線的武器，也是植物色澤的來源，花青素、單寧、兒茶素與類黃酮，均屬多酚類。
咖啡物質中富含的酚酸類、綠原酸、咖啡酸、奎寧酸均是多酚類，亦屬酚類化合物。
這些酚酸雖是強效抗氧化物，但🔥烘焙後的降解物↘︎均有苦味，是咖啡最大的苦味來源。
烘焙的掌握是可以讓咖啡不苦喔！
希望風味多一點，建議還是以淺烘焙為主！😄
纖維素、半纖維素、木質素、多酚類、
看到多酚是植物抵禦紫外線的武器，也是植物色澤的來源，花青素、單寧、兒茶素與類黃酮，均屬多酚類。
咖啡物質中富含的酚酸類、綠原酸、咖啡酸、奎寧酸均是多酚類，亦屬酚類化合物。
這些酚酸雖是強效抗氧化物，但🔥烘焙後的降解物↘︎均有苦味，是咖啡最大的苦味來源。
烘焙的掌握是可以讓咖啡不苦喔！
希望風味多一點，建議還是以淺烘焙為主！😄
